Christopher Coutanceau

Chef cuisinier doublement étoilé

Thématiques

Environnement | Leadership | Management | Droit à l’erreur | Entrepreneuriat | Cohésion d’équipe
  • Chef cuisinier doublement étoilé
  • Propriétaire de 3 établissements dont 2 Relais & Châteaux
  • Signataire du Manifeste des chefs dans lequel 300 Chefs européens s’engagent à ne rien acheter provenant de la pêche électrique
  • Prix de la gastronomie durable 2019
  • Co-auteur de l’ouvrage « Christopher Coutanceau, cuisinier pêcheur »

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Christopher Coutanceau

Christopher Coutanceau est né le 12 octobre 1978 à La Rochelle. Après des études au Lycée Hôtelier de la Rochelle, il commence son parcours professionnel en 1993 à Biarritz, à l’Hôtel- Restaurant le Miramar, puis au Café de Paris avec Didier Oudill et Edgar Duhr en 1994.

Un an plus tard, à 17 ans, il part travailler chez le chef triplement étoilé Michel Guérard à Eugénie-les-Bains. Puis il rejoint la brigade du Chef Ferran Adrià en 1998, au célèbre restaurant El Bulli (3 étoiles Michelin) en Catalogne.

En 1999, il officie au restaurant Le Laurent à Paris, aux côtés de Joël Robuchon.

Christopher Coutanceau décide ensuite de rentrer à La Rochelle en 2000 pour ouvrir son propre restaurant  » Le Vieux Port  » un bistrot alors situé place de la Chaîne, face aux tours de La Rochelle.

En octobre 2002, son père, le chef Richard Coutanceau demande à Christopher de venir travailler à ses côtés dans son restaurant éponyme ouvert en 1984 sur la Plage de la Concurrence, à La Rochelle. Il intègre l’équipe du Restaurant Richard Coutanceau en tant que chef de cuisine et travaille en binôme avec son père pendant 5 ans.

En juillet 2007, Christopher rachète le restaurant à ses parents avec Nicolas Brossard, chef sommelier.

Aujourd’hui, le chef est propriétaire de trois établissements à La Rochelle : le restaurant Relais & Châteaux Christopher Coutanceau (2 étoiles Michelin), le bistrot marin –dont il a entièrement créé le concept– La Yole de Chris, et l’hôtel Relais & Châteaux La Villa Grand Voile. A ce titre, il emploie près de 120 personnes.

Passionné par la mer et navigateur depuis sa plus tendre enfance, Christopher Coutanceau est un fervent défenseur de la pêche durable et de la cuisine antigaspillage.

A la criée tous les matins, le « cuisinier-pêcheur » choisit avec amour et minutie les plus beaux produits issus de la pêche locale : coquillages, crustacés et poissons de ligne avec une priorité ; celle de respecter strictement les saisons de la mer, en excluant de sa carte les espèces menacées ou en période de reproduction.

À travers une cuisine pure, sensible et iodée, le chef travaille une carte toujours plus écoresponsable, en poussant à leur paroxysme des recettes zéro déchet.

En parallèle de ses nombreuses activités, Christopher Coutanceau s’échappe sur son semi-rigide dès qu’il en a l’occasion, et applique depuis l’enfance les règles d’une pêche respectueuse.

Particulièrement engagé, il tient à cœur au chef de sensibiliser à la cause via son métier et sa passion. A cette fin, il collabore avec de nombreuses associations de préservation des ressources marines. Militant d’une pêche artisanale, il s’est notamment battu aux côtés de Bloom pour obtenir l’interdiction de la pêche aux chaluts en grand fond et l’interdiction de la pêche électrique en Europe.

A l’occasion de la sortie du guide Michelin 2019, il s’est vu décerner le prix de la gastronomie durable 2019, une première dans l’histoire du guide rouge.

Christopher intervient également régulièrement en entreprises sous forme de conférence sur des thématiques telles que l’environnement, le leadership, le management, la cohésion de groupe, la performance…

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